L’amélioration du service en salle pour les résidences hébergeant des personnes âgées
Par Aurélie LAURENT
Formation créée le 01/10/2021. Dernière mise à jour le 25/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Le service à table dans un établissement d'hébergement pour personne âgée demande un véritable savoir-faire : prise en compte du public et de l'environnement, les dispositions à prendre liées à la personne âgée ou le respect des règles du service de sa préparation au débarrassage. Cette formation va permettre aux stagiaires de renforcer leurs bonnes pratiques au moment des repas en leur permettant de maîtriser les techniques professionnelles propres à la restauration, développer leur savoir-être (communication et attitudes) pour leur permettre de développer la qualité de et du service. A l'issue de la formation, ils seront capables de personnaliser la prestation hôtelière tout en prenant conscience de l'importance que revêt l'instant repas pour préserver le lien social.
Objectifs de la formation
- Accueillir de façon professionnelle le résident / usager en salle de restaurant.
- Mettre en oeuvre la préparation et les opérations de mise en place
- Maitriser les différentes techniques de service
- Maitriser les fondamentaux de l'hygiène, de la prévention et de la sécurité alimentaire lors du service.
- Améliorer l'organisation et la communication entre les différents professionnels intervenant au moment du service.
Profil des bénéficiaires
- Cette formation s’adresse aux serveurs (es) et aux ASH qui assurent le service en salle ou dans les étages et à l'encadrement (gouvernante, responsable hébergement) dans les Ehpad, foyer logement ou résidences autonomie.
- Travailler dans un établissement recevant des personnes âgées
- Etre en capacité de comprendre les consignes orales et de s’exprimer
- Savoir rédiger et pouvoir comprendre un message écrit simple
Contenu de la formation
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Comment prendre en compte les attentes des résidents / usagers ?
- Les effets de l’âge sur l’alimentation
- La dénutrition
- La déshydratation
- Les sources de plaisir au moment du repas
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La mise en place de la salle et le dressage des tables :
- Le plan de salle
- Le nappage
- Le dressage de la table
- Le pliage de serviettes
- Les préparations à l’office
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Les gestes professionnels :
- Porter 3 assiettes au minimum
- Débarrasser une table de 4 personnes
- Service à l’anglaise pour le pain et la sauce
- Service au plateau
- Service du fromage au chariot
- Service des boissons froides et chaudes
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Les fondamentaux de l’hygiène, de la prévention et de la sécurité alimentaire pendant le service :
- HACCP
- Marche en avant
- Bases de la microbiologie
- Familles de produits
- Cercle de Sinner
- Balayage humide et lavage à plat
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Amélioration de l’organisation et de la communication entre les professionnels :
- Le briefing
- Le schéma de la communication
- Les 3 vecteurs de la communication à l’oral
- L’écoute active
Formation dispensée par Aurélie Laurent. Retrouvez les profils de nos formateurs sur le site www.escale-learning.fr.
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites en début et fin de formation (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Bilan oral de fin de formation en présence de la formatrice, du commanditaire et ou membre du Codir et des stagiaires en fin d'après-midi de la dernière journée
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Travail en sous-groupe
- Observation d'un service avec grille d'observation
- Brainstorming
- Tutos pliage de serviettes
- Schéma de la mise en place