Maitrise des bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en Ehpad

Par Juliette ARDOIN SANCHEZ

Formation créée le 06/09/2023. Dernière mise à jour le 25/03/2024.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures

Maitrise des bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en Ehpad

Par Juliette ARDOIN SANCHEZ


Cette formation vise à améliorer la mise en conformité de l’établissement dans son processus qualité. Elle sera l’occasion pour les apprenants d’actualiser leurs connaissances dans le domaine de l’hygiène et de la sécurité alimentaire. Enfin cette formation va permettre de répondre à l’obligation de formation en hygiène alimentaire conformément au règlement (CE) 852/2004.

Objectifs de la formation

  • Appréhender le risque d’intoxications alimentaires.
  • Connaître les dangers afférents à l’hygiène alimentaire.
  • Intégrer les notions de l’HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire.
  • Comprendre et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire relatives aux différentes activités liées à la restauration.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Toute personne travaillant en EHPAD et ayant une activité en lien avec la restauration (cuisinier, ASH, plongeur…).
Prérequis
  • Travailler dans un Ehpad
  • Avoir la capacité de comprendre les consignes orales et de s’exprimer en français
  • Savoir rédiger et pouvoir comprendre un message écrit simple

Contenu de la formation

Les Toxi-infections Alimentaires Collectives
  • Définition et données chiffrées
  • Les répercussions d’une TIAC
Les dangers en hygiène alimentaire
  • Le danger microbien
  • Le danger chimique
  • Le danger physique
  • Le danger allergène
Notions sur les bases réglementaires et la méthode HACCP
  • Les textes réglementaires en vigueur
  • Définition et explication de la méthode HACCP
Le contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène alimentaire
  • La marche en avant
  • Le personnel
  • Le nettoyage et la désinfection
  • Les bonnes pratiques de la réception des marchandises jusqu’à la distribution (liaison chaude/froide)
  • Les plats témoins
  • La traçabilité
  • La réalisation des autocontrôles

Équipe pédagogique

Formation dispensée par Juliette ARDOIN. Retrouvez les profils de nos formateurs sur le site www.escale-learning.fr.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Fiche d’auto-évaluation des stagiaires Questionnaire d’acquisition des connaissances Enquête de satisfaction à chaud Feuille d’émargement à la demi-journée
  • Remise d’une attestation de formation nominative.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Formation théorique en salle de cours à partir de situations concrètes Formation animée à l’aide d’un support informatique. Formation participative autour d’études de cas et de mises en situation.

Qualité et satisfaction

Pour l'organisme de formation, chiffres BPF 2022 : 1033 stagiaires formés / 13524 heures de formations dispensées.

Capacité d'accueil

Entre 3 et 8 apprenants

Délai d'accès

2 semaines