Maitrise des bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en Ehpad
Par Juliette ARDOIN SANCHEZ
Formation créée le 06/09/2023. Dernière mise à jour le 25/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation vise à améliorer la mise en conformité de l’établissement dans son processus qualité. Elle sera l’occasion pour les apprenants d’actualiser leurs connaissances dans le domaine de l’hygiène et de la sécurité alimentaire. Enfin cette formation va permettre de répondre à l’obligation de formation en hygiène alimentaire conformément au règlement (CE) 852/2004.
Objectifs de la formation
- Appréhender le risque d’intoxications alimentaires.
- Connaître les dangers afférents à l’hygiène alimentaire.
- Intégrer les notions de l’HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire.
- Comprendre et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire relatives aux différentes activités liées à la restauration.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toute personne travaillant en EHPAD et ayant une activité en lien avec la restauration (cuisinier, ASH, plongeur…).
Prérequis
- Travailler dans un Ehpad
- Avoir la capacité de comprendre les consignes orales et de s’exprimer en français
- Savoir rédiger et pouvoir comprendre un message écrit simple
Contenu de la formation
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Les Toxi-infections Alimentaires Collectives
- Définition et données chiffrées
- Les répercussions d’une TIAC
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Les dangers en hygiène alimentaire
- Le danger microbien
- Le danger chimique
- Le danger physique
- Le danger allergène
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Notions sur les bases réglementaires et la méthode HACCP
- Les textes réglementaires en vigueur
- Définition et explication de la méthode HACCP
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Le contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire
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Les Bonnes Pratiques d’Hygiène alimentaire
- La marche en avant
- Le personnel
- Le nettoyage et la désinfection
- Les bonnes pratiques de la réception des marchandises jusqu’à la distribution (liaison chaude/froide)
- Les plats témoins
- La traçabilité
- La réalisation des autocontrôles
Équipe pédagogique
Formation dispensée par Juliette ARDOIN. Retrouvez les profils de nos formateurs sur le site www.escale-learning.fr.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Fiche d’auto-évaluation des stagiaires Questionnaire d’acquisition des connaissances Enquête de satisfaction à chaud Feuille d’émargement à la demi-journée
- Remise d’une attestation de formation nominative.
Ressources techniques et pédagogiques
- Formation théorique en salle de cours à partir de situations concrètes Formation animée à l’aide d’un support informatique. Formation participative autour d’études de cas et de mises en situation.
Qualité et satisfaction
Pour l'organisme de formation, chiffres BPF 2022 : 1033 stagiaires formés / 13524 heures de formations dispensées.
Capacité d'accueil
Entre 3 et 8 apprenants
Délai d'accès
2 semaines