Process et technologie du jambon cuit

Par Patricia Montagnon

Formation créée le 01/03/2025. Dernière mise à jour le 18/05/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10 (1 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Process et technologie du jambon cuit

Par Patricia Montagnon


Etre capable d'identifier et de différencier les différentes étapes technologiques dans le process de fabrication du jambon cuit tout en assurant la qualité et la sécurité sanitaire. Formation en intra-entreprise.

Objectifs de la formation

  • Être capable de définir le rôle et d'identifier les effets sur les qualités sensorielles, technologiques et sanitaires des différentes opérations unitaires dans le procédé de fabrication du jambon cuit.
  • Être capable de décrire les rôles des auxiliaires technologiques, des ingrédients et de citer les critères physico-chimiques.
  • Être capable de nommer les principaux défauts sur les produits finis.
  • Être capable d'employer et de proposer des procédures aux postes de travail pour garantir la qualité du produit et éviter les principaux défauts.
  • Être capable d'utiliser l'analyse des dangers (HACCP) pour identifier les facteurs de risques, les dangers et les causes d'apparition des non-conformités.
  • Être capable de différencier et d'analyser les pratiques et situations à risque sanitaire pour faire adopter les bons comportements et les bonnes méthodes de travail.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Formation en intra-entreprise destinés aux responsables de service ou de site travaillant dans une entreprise de fabrication de jambons cuits.
Prérequis
  • Travailler dans une entreprise de fabrication de jambons cuits en tant que responsable de service ou de site.

Contenu de la formation

Accueil : Objectifs – programme - présentations et attentes des participants.
Rôle et effets sur les qualités sensorielles, technologiques et sanitaires des différentes opérations unitaires dans le procédé de fabrication du jambon cuit.
Rôles des auxiliaires technologiques et connaissance des critères physico-chimiques.
Les procédures au poste de travail pour garantir la qualité du produit et éviter les principaux défauts.
Les risques sanitaires (HACCP), les dangers, les facteurs de risques et les causes d'apparition des non-conformités.
Les pratiques et situations à risque (sécurité alimentaire). Retour sur les données technologiques vues en formation
Validation des acquis en formation. Evaluation à chaud de la formation.

Équipe pédagogique

Formation dispensée par Patricia Montagnon. Retrouvez les profils de nos formateurs sur le site www.escale-learning.fr

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Questionnaires de validation des acquis (évaluation à chaud de l'atteinte des objectifs). Auto-évaluation de l'atteinte des objectifs par les stagiaires.
  • Evaluation à chaud de la satisfaction des stagiaires.
  • Feuilles de présence.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Animation Power point, échanges, discussions, exercices, questionnaires.

Qualité et satisfaction

Note / 10 pour évaluation à chaud de la formation par les stagiaires. Évaluation de l'atteinte des objectifs de la formation selon les stagiaires.
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10 (1 avis)

Capacité d'accueil

Entre 1 et 12 apprenants

Délai d'accès

4 semaines

Accessibilité

Notre intention est de prendre en compte les besoins spécifiques des stagiaires en Situation de Handicap. Si vous êtes en situation de handicap, merci de prendre contact avec le responsable de la formation.