Plan de maîtrise sanitaire et analyse des dangers en restauration collective

par Patricia Montagnon

Formation créée le 13/06/2024. Dernière mise à jour le 17/10/2024.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10 (5 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui

Plan de maîtrise sanitaire et analyse des dangers en restauration collective

par Patricia Montagnon


Etre capable de mettre en œuvre et de respecter le plan de maîtrise sanitaire dans une cuisine centrale en restauration collective. Formation en intra-entreprise. Prix de la formation pour l'ensemble des stagiaires.

Objectifs de la formation

  • Identifier et décrire les obligations contenues dans un plan de maîtrise sanitaire.
  • Etre capable de gérer les prérequis en fabrication en respectant la règlementation.
  • Etre capable d'expliquer et d'appliquer l'analyse des dangers de la cuisine pour gérer les risques sanitaires.
  • Etre capable de surveiller la fabrication.
  • Etre capable de mettre en œuvre la traçabilité.
  • Etre capable de gérer les non-conformités et les actions correctives associées.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnel travaillant dans la restauration collective.
Prérequis
  • Travailler en restauration collective

Contenu de la formation

Accueil : Objectifs – programme - présentations et attentes des participants. Questionnaire de positionnement.
La règlementation et le plan de maîtrise sanitaire.
Les prérequis en restauration collective.
L'analyses des dangers - Le plan HACCP. Les CCP et PrPo en restauration collective.
  • Les 4 dangers à maitriser en agro-alimentaire.
  • Le danger microbien, le danger chimique, le danger physique, le danger lié aux allergènes : causes d’apparition et conséquences en restauration collective.
  • Zoom sur les micro-organismes responsables des toxi-infections alimentaires en restauration collective.
  • Le plan HACCP : 7 principes et 12 étapes, les mesures de maîtrise, les notions de programmes prérequis (PrP), programmes prérequis opérationnels (PrPo) et points critiques (CCP), les actions correctives.
La surveillance indispensable du plan HACCP
Les enregistrements et la traçabilité.
La gestion des non-conformités et les actions correctives.
Evaluation des acquis à l'aide d'un questionnaire. Bilan et évaluation de la formation.

Équipe pédagogique

Formation dispensée par Patricia Montagnon. Retrouvez les profils de nos formateurs sur le site www.escale-learning.fr

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Bilan relatif à l’atteinte des objectifs par les stagiaires.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Formation en intra-entreprise
  • Animation Power point, échanges, discussions, exercices, questionnaires.
  • Exposés théoriques. Exemples et exercices applicables à la cuisine centrale.

Qualité et satisfaction

Évaluation de l'atteinte des objectifs de la formation selon les stagiaires. Taux de satisfaction stagiaires : note / 10.
Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10 (5 avis)

Capacité d'accueil

Entre 2 et 12 apprenants

Délai d'accès

2 semaines

Accessibilité

Notre intention est de prendre en compte les besoins spécifiques des stagiaires en Situation de Handicap. Si une ou plusieurs personnes susceptibles d'assister à la formation sont en situation de handicap, merci de prendre contact avec le responsable de la formation.