Plan de maîtrise sanitaire et analyse des dangers en restauration collective
par Patricia Montagnon
Taux de satisfaction :
9,3/10
(5 avis)
Formation créée le 13/06/2024. Dernière mise à jour le 17/10/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Etre capable de mettre en œuvre et de respecter le plan de maîtrise sanitaire dans une cuisine centrale en restauration collective. Formation en intra-entreprise. Prix de la formation pour l'ensemble des stagiaires.
Objectifs de la formation
- Identifier et décrire les obligations contenues dans un plan de maîtrise sanitaire.
- Etre capable de gérer les prérequis en fabrication en respectant la règlementation.
- Etre capable d'expliquer et d'appliquer l'analyse des dangers de la cuisine pour gérer les risques sanitaires.
- Etre capable de surveiller la fabrication.
- Etre capable de mettre en œuvre la traçabilité.
- Etre capable de gérer les non-conformités et les actions correctives associées.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personnel travaillant dans la restauration collective.
Prérequis
- Travailler en restauration collective
Contenu de la formation
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Accueil : Objectifs – programme - présentations et attentes des participants. Questionnaire de positionnement.
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La règlementation et le plan de maîtrise sanitaire.
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Les prérequis en restauration collective.
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L'analyses des dangers - Le plan HACCP. Les CCP et PrPo en restauration collective.
- Les 4 dangers à maitriser en agro-alimentaire.
- Le danger microbien, le danger chimique, le danger physique, le danger lié aux allergènes : causes d’apparition et conséquences en restauration collective.
- Zoom sur les micro-organismes responsables des toxi-infections alimentaires en restauration collective.
- Le plan HACCP : 7 principes et 12 étapes, les mesures de maîtrise, les notions de programmes prérequis (PrP), programmes prérequis opérationnels (PrPo) et points critiques (CCP), les actions correctives.
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La surveillance indispensable du plan HACCP
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Les enregistrements et la traçabilité.
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La gestion des non-conformités et les actions correctives.
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Evaluation des acquis à l'aide d'un questionnaire. Bilan et évaluation de la formation.
Équipe pédagogique
Formation dispensée par Patricia Montagnon. Retrouvez les profils de nos formateurs sur le site www.escale-learning.fr
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Bilan relatif à l’atteinte des objectifs par les stagiaires.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Formation en intra-entreprise
- Animation Power point, échanges, discussions, exercices, questionnaires.
- Exposés théoriques. Exemples et exercices applicables à la cuisine centrale.
Qualité et satisfaction
Évaluation de l'atteinte des objectifs de la formation selon les stagiaires.
Taux de satisfaction stagiaires : note / 10.
Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10
(5 avis)
Capacité d'accueil
Entre 2 et 12 apprenants
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Notre intention est de prendre en compte les besoins spécifiques des stagiaires en Situation de Handicap. Si une ou plusieurs personnes susceptibles d'assister à la formation sont en situation de handicap, merci de prendre contact avec le responsable de la formation.