HACCP et gestion de la sécurité alimentaire dans la production de spiruline
par Patricia Montagnon
Taux de satisfaction :
9,4/10
(7 avis)
Formation créée le 20/11/2023. Dernière mise à jour le 26/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Etre capable de respecter les obligations règlementaires, l’HACCP et les règles de sécurité alimentaire dans une production de spiruline.
Objectifs de la formation
- Identifier et décrire les obligations en matière de règlementation.
- Etre capable d'expliquer et d'appliquer l'analyse des dangers du GBPH.
- Etre capable de gérer les prérequis en production et de respecter la règlementation.
- Etre capable de surveiller sa production et respecter la réglementation.
- Comprendre et savoir interpréter un bulletin d'analyses.
- Etre capable d'organiser sa traçabilité et de gérer les non-conformités.
- Savoir analyser une situation de crise sanitaire et savoir réagir.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Producteurs de spiruline installés ou porteurs de projet en démarche d'installation (agriculteurs, aquaculteurs).
Prérequis
- Connaître le métier de spiruliniers et connaître le process de production.
- Posséder un ordinateur avec un accès à internet.
Contenu de la formation
-
2 jours en présentiel: Accueil : Objectifs – programme - présentations et attentes des participants.
-
Pourquoi une réglementation ? : les TIAC (toxi-infections alimentaires).
- - La réglementation : une réglementation européenne applicable en France. Présentation des règlements : contenus et conséquences.
- - Règlement (CE) 178/2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire.
- - Règlement (CE) N° 852/2004 relatif à l’hygiène des aliments.
- - Présentation des chapitres du guide des bonnes pratiques d'hygiène pour la production de spiruline.
- - La notion de processus.
-
L'analyses des dangers - HACCP et PrPo.
- - Les 4 dangers à maitriser en agro-alimentaire.
- - Le monde microbien, le danger chimique, le danger physique, le danger liés aux allergènes.
- - Le plan HACCP : 7 principes et 12 étapes, les mesures de maîtrise, les notions de programmes prérequis (PrP), programmes prérequis opérationnels (PrPo) et points critiques (CCP), les actions correctives.
- - Présentation de l'analyse des dangers du GBPH.
-
Les prérequis des processus de production de la spiruline.
- - Pré-requis du processus achats matières.
- - Pré-requis du processus de production de la spiruline et du processus emballage-conditionnement.
- - Hygiène de l'environnement.
- - Implantation du site de l'exploitation.
- - La conception des locaux - la marche en avant.
- - Les installations sanitaires.
- - Matériel et équipements.
- - Zone de stockage - Préservation.
- - Gestion des déchets.
- - Gestion des nuisibles.
- - Gestion du personnel - Formation.
- - Préconisations en matière d'hygiène.
- - Pré-requis du processus maintenance-métrologie Maintenance des infrastructures, des équipements et du matériel. La gestion des équipements de mesure et de surveillance.
-
14 h 00 en distanciel. Classes virtuelles + activités en autonomie (lecture de documents, visionnage de vidéos, quizz).
-
Les prérequis des processus de production de la spiruline (suite).
- - Qualité de l’eau (notion sur l'eau destinée à la consommation humaine et l'eau propre).
- - Pré-requis du processus nettoyage Les produits de nettoyage Le plan de nettoyage La vérification de l'efficacité du nettoyage
-
La surveillance du bon fonctionnement de l'analyse des dangers. Les contrôles et les enregistrements.
-
Les analyses : réalisation et interprétation. Les validations de la date de durabilité minimale (DDM) et de la DLC.
-
La traçabilité amont, avale et en cours de production.
-
La gestion du produit non conforme : les obligations (traitements, mise en place d'actions correctives et enregistrements obligatoires).
-
La procédure de gestion de crise : gestion des alertes sanitaire - Retraits-rappels des produits.
-
Evaluation des acquis à l'aide de questionnaires (Quizz en salle et à distance). Bilan et évaluation de la formation.
Équipe pédagogique
Formation dispensée par Patricia Montagnon. Retrouvez les profils de nos formateurs sur le site www.escale-learning.fr
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Bilan relatif à l’atteinte des objectifs par les stagiaires.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Formation en inter-entreprises.
- Présentiel : animation Power point, échanges, discussions, quizz.
- Distanciel : lecture de documents et visionnage d'une vidéo en autonomie en amont de la partie de la formation en classes virtuelles. Formation en classes virtuelles avec le formateur, power point, échanges, discussions, quizz à la fin de chaque séquence.
- Exposés théoriques et exemples applicables à la production de spiruline.
Qualité et satisfaction
Évaluation de l'atteinte des objectifs de la formation selon les stagiaires 2023-2024 : 82%
Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10
(7 avis)
Capacité d'accueil
Entre 6 et 12 apprenants
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Notre intention est de prendre en compte les besoins spécifiques des stagiaires en Situation de Handicap. Si une ou plusieurs personnes susceptibles d'assister à la formation sont en situation de handicap, merci de prendre contact avec le responsable de la formation.