Process et technologie du saucisson sec
Par Patricia Montagnon
Taux de satisfaction :
9,3/10
(4 avis)
Formation créée le 24/10/2023. Dernière mise à jour le 25/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Etre capable d'identifier et de différencier les différentes étapes technologiques dans le process de fabrication du saucisson sec tout en assurant la qualité et la sécurité sanitaire. Formation en intra-entreprise.
Objectifs de la formation
- - Etre capable de définir le rôle et d'identifier les effets sur les qualités sensorielles, technologiques et sanitaires des différentes opérations unitaires dans le procédé de fabrication du saucisson sec.
- - Etre capable de décrire les rôles des auxiliaires technologiques et de citer les critères physico-chimiques.
- - Etre capable de nommer les principaux défauts sur les produits finis.
- - Etre capable d'appliquer les procédures au poste de travail pour garantir la qualité du produit et éviter les principaux défauts.
- - Etre capable de citer les différents types de flores présentes dans le saucisson sec.
- - Etre capable de nommer les risques sanitaires (HACCP) et d'identifier les facteurs de risques et les enjeux de l'hygiène au sein d'un atelier.
- - Etre capable de différencier et d'analyser les pratiques et situations à risque sanitaire pour adopter les bons comportements et les bonnes méthodes de travail.
- - Etre capable de traiter une non-conformité et de mettre en œuvre des actions correctives.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personnel travaillant dans un atelier de fabrication de saucisson sec.
Prérequis
- Travailler dans un atelier de fabrication de saucisson sec.
Contenu de la formation
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• Accueil : Objectifs – programme - présentations et attentes des participants.
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• Rôle et effets sur les qualités sensorielles, technologiques et sanitaires des différentes opérations unitaires dans le procédé de fabrication du saucisson sec.
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• Rôles des auxiliaires technologiques et connaissance des critères physico-chimiques.
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• Les procédures au poste de travail pour garantir la qualité du produit et éviter les principaux défauts.
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• Les différents types de flore présentes dans le saucisson sec.
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• Les risques sanitaires (HACCP), les facteurs de risques et les enjeux de l'hygiène au sein d'un atelier.
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• Les pratiques et situations à risque (sécurité alimentaire).
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• Les non-conformités et les actions correctives.
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• Validation des acquis en formation. • Evaluation à chaud de la formation.
Équipe pédagogique
Formation dispensée par Patricia Montagnon. Retrouvez les profils de nos formateurs sur le site www.escale-learning.fr
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Questionnaires de validation des acquis (évaluation à chaud de l'atteinte des objectifs).
- Evaluation à chaud de la satisfaction des stagiaires.
- Feuilles de présence.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Animation Power point, échanges, discussions, quizz.
Qualité et satisfaction
Pour l'organisme de formation, chiffres BPF 2022 : 1033 stagiaires formés / 13524 heures de formations dispensées.
Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10
(4 avis)
Capacité d'accueil
Entre 2 et 12 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Notre intention est de prendre en compte les besoins spécifiques des stagiaires en Situation de Handicap. Si vous êtes en situation de handicap, merci de prendre contact avec le responsable de la formation.